ФЕРОНИЯ ЛИМОННАЯ (Feronia limonia). Другие названия: слоновое яблоко, лимон персидский, woodapple, деревянное яблоко.
Аборигены Цейлона промышленным способом делают из мягкой, похожей на мякоть перезрелого яблока, мякоти плода пульпу (а корка по твердости похожа на скорлупу ореха), сдабривают сахаром и разбавляют водой, после чего бутилируют и продают в супермаркетах. Пятерым из шести нас не понравилось. Вашему покорному слуге не то, чтобы понравилось, но отвращения не вызвало. Вкус разового потребления, в общем. Специально не куплю, но и выбрасывать не буду.
( Read more... )

По утверждению знахарей с "фермы специй" он гораздо полезнее культурных сортов, ибо содержит раз в шесть больше брамелайна, известного сжигателя жира. Про вкус скромно умолчали.
На основе дикого меда, дикого ананаса и дикого лимона знахари замешивают средство для похудения, которое ваш покорный слуга в настоящий момент испытывает.
( Read more... )

Много и хорошо про лимонную траву
http://shakherezada.livejournal.com/66465.html

Прежде чем дописать эсцэ про том ям, надо определиться с еще парочкой ЮВА-ингредиентов для супчега. Один из них - листья кафирского лайма.
В Лаосе, да и вообще в ЮВА, лимоны как таковые не в ходу. Вместо них используют знакомый нам лайм или еще одно цитрусовое животное - Citrus hystrix - кафирский лайм (название суть чистая калька с английского Kaffir lime). По-лаосски он называется mak khi hout. На вкус он похож на обычный лайм. Сок у него кислый и может использоваться вместо лимонного сока или сока лайма. Равно как и наоборот.
( Read more... )

Рисовый угорь, флюта белая, азиатский болотный угорь. Monopterus albus или Fluta alba.
По-лаосски - pa lai или i'en, по-тайски - pla lai (правда, по-тайски так называются все угри), по-кхмерски - antong, по-вьетнамски - belut.
Да, это едят. Еще как едят.
( Read more... )

Может, кто не знает. Это корешок такой. Он же альпиния, он же галанга, он же калган. По-лаосски - kha или kha ta deng.



Подробнее о нем можно узнать в Энциклопедии трав, специй и пряностей.
Купить в Москве уже можно. Я наловчился хранить его в морозилке. Вот уже три месяца полностью сохраняет вкус.

Трудно сказать, что лаоссцы не едят у свиней. Вероятно, копытца.
Кожу свиньи они преимущественно жарят. Огромными кусками. Двумя способами - во-первых, просто хорошо обжаривают, это называется khiep moo houm. Второй способ - сильное обжаривание до хрустящего состояния, кожа вспузыривается и становится похожа на огромную шкварку. Это khiep moo. Khiep moo служит полуфабрикатом для множества блюд.
( Read more... )

Очень распространенная меконгская рыба, средняя длина 30-40 см, максимальная - 50 см.
Macrochirichthys macrochirus
Лаосское название - pa hang fa.
Тайское - pla dab lao, pla pak pra.
Кхмерское - trey dang khténg.
Вьетнамское - сa rua. ( Read more... )

Водяные буйволы Bubalus bubalis широко используются в Лаосе. И как могучие работники, и как пропитание. Съедают в них почти все. Мясо их лаосцы могут есть сырым, сушеным или приготавливать его любым доступным способом.( Read more... )

Одна из самых распространенных пряностей во всей Южной и Юго-Восточной Азии. Еще ее называют лемонграссом, лимонным сорго, цитронеллой и пр. Лаосское название - sikhai.( Read more... )