Блог, блин!

Рисовый угорь, флюта белая, азиатский болотный угорь. Monopterus albus или Fluta alba.
По-лаосски - pa lai или i'en, по-тайски - pla lai (правда, по-тайски так называются все угри), по-кхмерски - antong, по-вьетнамски - belut.
Да, это едят. Еще как едят.
( Read more... )

Продолжим экзерсисы по ихтиологии Меконга.
На сей раз вниманию случайно забредших читателей предлагается pa ling, она же Pteropangasius cultratus, она же pla sangawart по-тайски, она же trey chviet siach по-кхмерски, она же cá sát bo по-вьетнамски.
В длину достигает 30 см.
( Read more... )

Очень распространенная меконгская рыба, средняя длина 30-40 см, максимальная - 50 см.
Macrochirichthys macrochirus
Лаосское название - pa hang fa.
Тайское - pla dab lao, pla pak pra.
Кхмерское - trey dang khténg.
Вьетнамское - сa rua. ( Read more... )

Ну, пора бы уже и рецепт какой разместить. Вдруг кто и впрямь ждет. "Время, начинаю про Ленина рассказ..." Кое с чем уже знакомы, все будет понятно.
Начнем с южно-лаосского. Это что-то вроде рыбы под маринадом. Специфически лаосский тут маринад (или лучше назвать это соусом?), который тоже делается из рыбы.
Для того, чтобы узнать, как готовится tieo pa ka tao, надо узнать сначала, что такое pa ka tao.

Pa ka tao - это посоленная и вяленая на солнце рыбная мелочь - стеклянные рыбки и маленькие пескарики. Хранятся они особым образом: ими туго набивают толстый пустотелый бамбуковый стебель и замазывают глиной. Храниться так они могут до года.

Для tieo pa ka tao берут штук 30 рыбок pa ka tao и запекают их на углях до золотисто-коричневого цвета. Затем удаляют головы и потрошат. После этого рыбок растирают с небольшим количеством соли в пасту в каменной ступе.
На углях же необходимо запечь до мягкости десяток луковиц шалота и 3-4 крупных перца-чили. Желаете поострее, берите больше перца. Очистив запеченные лук и перец, втирают их в пасту к рыбе в той же ступке. Для разжижения можно плеснуть в пасту столовую ложку padek'а. Паста, собственно, и будет маринадом.

Главным же участником действа будет любая крупная пресноводная рыбина. Ее нужно запечь на углях или отварить в небольшом количестве padek'а. Затем рыбу надо очистить и разделать, удалив кости. Куски рыбы выложить в посуду и покрыть маринадом. По вкусу долить padek, можно также сбрызнуть соком лайма или добавить в маринад мелко нарезанное зеленое манго.

На гарнир обычно идут нарезанные сырые круглые баклажаны, огурцы или отварная капуста.

Маленькая 6-сантиметровая серебристая рыбка с коричневатым или зеленоватым отливом. В Меконге может достигать 20 см длины.
Chela oxygastroides.
Лаосское наименование - pa tep, pa thep.
Тайское - pla paep, pla paep khao.  Лаосское и тайское наименования означают "тонкая рыба".
Кхмерское - trey slek russey.
Вьетнамское - cá làhn canh. 
 
(c) Roberts, Tyson R., 1997

Рыбка очень широко употребляется в пищу в лаоссских деревнях. Часто используется при приготовлении рыбного соуса и padek