obskurant | Зельц на лаосский манер, как сказала бы Е.Молоховец

Самое время опубликовать, Великий пост, в конце концов, или не Великий пост?

Это что-то среднее между зельцем и фаршированной свиной ножкой.
В общем, берется свиная ножка, отрезанная несколько повыше, чем на холодец, аккуратно и минимально разрезается с целью удаления костей. После чего, естественно, кости аккуратно и удаляются (остаются только копытца).
Мясо и жир также аккуратно срезаются с кожи так, чтобы, собственно, остался лишь кожаный мешок.
Далее из изъятого мяса и жира, а также из прочих свиных субпродуктов (уши, ливер, требуха) готовится фарш, сдабриваемый пряностями по вкусу. Не всем понравится аутентичный набор, поэтому рекомендую дерзать и пробовать самим, используя традиционные и привычные нашему желудку пряности и приправы.
Набитая фаршем нога аккуратно зашивается и варится в течение 4-6 ч. Затем охлаждается и подсушивается на холоде.
Выглядит все это примерно так: