Кухонно-лаосское №4
May. 12th, 2007 11:45 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
obskurantКлейкий рис
В предыдущем посте не было указано, как же, собственно, приготовить сам клейкий рис.
Ну, во-первых, для этого нужен специальный рис клейких сортов, басмати от "Мистраль" не подойдет однозначно. Впрочем, если постараться, в Москве его найти можно. Во-вторых, перед приготовлением его необходимо перебрать, промыть и замочить в воде минимум на 2-4 ч, а лучше на ночь.
Классический способ варки клейкого риса - на пару в специальной лаосской рисопароварке для клейкого риса.
Состоит она их двух частей - металлического горшка maw nung, в который наливается вода, и соломенной корзины houad, которая выстилается тонкой тканью, например, марлей или муслином, на которую выкладывается рис. Сверху корзина также накрывается тканью. Корзина ставится сверху горшка с водой и вся конструкция водружается на огонь. Рис варится на пару до готовности.
Любопытно, что если зерна обычных сортов риса при варке из слегка прозрачных становятся непрозрачными, то у клейкого риса все наоборот - непрозрачные изначально рисинки становятся полупрозрачными.
В отсутствие рисопароварки рис придется сварить в воде, хотя это даст несколько менее аутентичный продукт.
На стакан риса берутся два стакана воды и полчайной ложки соли, все это в толстостенной кастрюле ставится на огонь, доводится до кипения, после чего огонь убавляется до минимума. Пыхтит все это под крышкой в течение 20 мин, после чего огонь выключается, а содержимое кастрюли томится под крышкой еще 10 мин. Крайне желательно не открывать крышку до самого конца.
Ну, и наконец, цивилизация подарила нам еще один способ приготовления клейкого риса - в микроволновой печи. Как и варка в воде, совершенства этот способ в полной мере достичь не позволяет.
В подходящей для микроволновки посуде заливаем стакан риса немногим (на 10%) более стакана горячей воды. Ставим в печь и включаем ее на полную мощность на 3 минуты. Затем достаем посуду и аккуратно перемешиваем рис. Можно заметить, что часть рисинок уже приготовилась и стала полупрозрачной. Повторяем процесс и вновь достаем и перемешиваем рис, что дается уже несколько труднее - клейкий, зараза! В крайнем случае можно подлить чуть-чуть, не больше, воды. Если еще остались несварившиеся зерна, повторяем процесс вновь и вновь. Обычно 3-5 раз достаточно.
Напомним, что вне зависимости от способа приготовления рис предварительно обязательно надо замочить не менее, чем на 2-4 ч, а лучше на ночь. Иначе рис просто останется недоваренным.
В предыдущем посте не было указано, как же, собственно, приготовить сам клейкий рис.
Ну, во-первых, для этого нужен специальный рис клейких сортов, басмати от "Мистраль" не подойдет однозначно. Впрочем, если постараться, в Москве его найти можно. Во-вторых, перед приготовлением его необходимо перебрать, промыть и замочить в воде минимум на 2-4 ч, а лучше на ночь.
Классический способ варки клейкого риса - на пару в специальной лаосской рисопароварке для клейкого риса.
Состоит она их двух частей - металлического горшка maw nung, в который наливается вода, и соломенной корзины houad, которая выстилается тонкой тканью, например, марлей или муслином, на которую выкладывается рис. Сверху корзина также накрывается тканью. Корзина ставится сверху горшка с водой и вся конструкция водружается на огонь. Рис варится на пару до готовности.
Любопытно, что если зерна обычных сортов риса при варке из слегка прозрачных становятся непрозрачными, то у клейкого риса все наоборот - непрозрачные изначально рисинки становятся полупрозрачными.
В отсутствие рисопароварки рис придется сварить в воде, хотя это даст несколько менее аутентичный продукт.
На стакан риса берутся два стакана воды и полчайной ложки соли, все это в толстостенной кастрюле ставится на огонь, доводится до кипения, после чего огонь убавляется до минимума. Пыхтит все это под крышкой в течение 20 мин, после чего огонь выключается, а содержимое кастрюли томится под крышкой еще 10 мин. Крайне желательно не открывать крышку до самого конца.
Ну, и наконец, цивилизация подарила нам еще один способ приготовления клейкого риса - в микроволновой печи. Как и варка в воде, совершенства этот способ в полной мере достичь не позволяет.
В подходящей для микроволновки посуде заливаем стакан риса немногим (на 10%) более стакана горячей воды. Ставим в печь и включаем ее на полную мощность на 3 минуты. Затем достаем посуду и аккуратно перемешиваем рис. Можно заметить, что часть рисинок уже приготовилась и стала полупрозрачной. Повторяем процесс и вновь достаем и перемешиваем рис, что дается уже несколько труднее - клейкий, зараза! В крайнем случае можно подлить чуть-чуть, не больше, воды. Если еще остались несварившиеся зерна, повторяем процесс вновь и вновь. Обычно 3-5 раз достаточно.
Напомним, что вне зависимости от способа приготовления рис предварительно обязательно надо замочить не менее, чем на 2-4 ч, а лучше на ночь. Иначе рис просто останется недоваренным.