ФЕРОНИЯ ЛИМОННАЯ (Feronia limonia). Другие названия: слоновое яблоко, лимон персидский, woodapple, деревянное яблоко.
Аборигены Цейлона промышленным способом делают из мягкой, похожей на мякоть перезрелого яблока, мякоти плода пульпу (а корка по твердости похожа на скорлупу ореха), сдабривают сахаром и разбавляют водой, после чего бутилируют и продают в супермаркетах. Пятерым из шести нас не понравилось. Вашему покорному слуге не то, чтобы понравилось, но отвращения не вызвало. Вкус разового потребления, в общем. Специально не куплю, но и выбрасывать не буду.
Read more... )
По утверждению знахарей с "фермы специй" он гораздо полезнее культурных сортов, ибо содержит раз в шесть больше брамелайна, известного сжигателя жира. Про вкус скромно умолчали.
На основе дикого меда, дикого ананаса и дикого лимона знахари замешивают средство для похудения, которое ваш покорный слуга в настоящий момент испытывает.
Read more... )
В Юго-Восточной Азии есть еще один корешок из имбирных - китайский имбирь или фингеррут (fingerroot, корень-палец), Boesenbergia pandurata. В Лаосе он не так часто попадается, он больше свойственен югу полуострова, в частности, Таиланду. Активно его культивируют в Индии. Тем не менее, я считаю возможным использовать его и в лаосской жрачке. Не портит никоим образом. Вид у него забавный и объясняет английское название:
Read more... )
Прежде чем дописать эсцэ про том ям, надо определиться с еще парочкой ЮВА-ингредиентов для супчега. Один из них - листья кафирского лайма.
В Лаосе, да и вообще в ЮВА, лимоны как таковые не в ходу. Вместо них используют знакомый нам лайм или еще одно цитрусовое животное - Citrus hystrix - кафирский лайм (название суть чистая калька с английского Kaffir lime). По-лаосски он называется mak khi hout. На вкус он похож на обычный лайм. Сок у него кислый и может использоваться вместо лимонного сока или сока лайма. Равно как и наоборот.
Read more... )
Вообще говоря, Wallagonia attu не есть специфически меконгская рыба. Поймать в пресноводных водах ее можно практически по всей Азии от Пакистана до Индонезии. В Лаосе ее называют pa khao, В Таиланде - pla khao, в Камбодже - trey sanday, вьетнамцы кличут ее cá leo, индонезийцы - jambal, а малайцы - tapah.
Средний размер ее 80 см - 1 м, но порой она вполне достигает и 2 м.
Read more... )
Рисовый угорь, флюта белая, азиатский болотный угорь. Monopterus albus или Fluta alba.
По-лаосски - pa lai или i'en, по-тайски - pla lai (правда, по-тайски так называются все угри), по-кхмерски - antong, по-вьетнамски - belut.
Да, это едят. Еще как едят.
Read more... )
По-лаосски - phak itu.
Он несколько отличается и по вкусу и по аромату от привычных нам сортов. В сушеном виде тоже вполне хорош.
Read more... )
Может, кто не знает. Это корешок такой. Он же альпиния, он же галанга, он же калган. По-лаосски - kha или kha ta deng.



Подробнее о нем можно узнать в Энциклопедии трав, специй и пряностей.
Купить в Москве уже можно. Я наловчился хранить его в морозилке. Вот уже три месяца полностью сохраняет вкус.
Продолжим экзерсисы по ихтиологии Меконга.
На сей раз вниманию случайно забредших читателей предлагается pa ling, она же Pteropangasius cultratus, она же pla sangawart по-тайски, она же trey chviet siach по-кхмерски, она же cá sát bo по-вьетнамски.
В длину достигает 30 см.
Read more... )
Трудно сказать, что лаоссцы не едят у свиней. Вероятно, копытца.
Кожу свиньи они преимущественно жарят. Огромными кусками. Двумя способами - во-первых, просто хорошо обжаривают, это называется khiep moo houm. Второй способ - сильное обжаривание до хрустящего состояния, кожа вспузыривается и становится похожа на огромную шкварку. Это khiep moo. Khiep moo служит полуфабрикатом для множества блюд.
Read more... )
Luciosoma bleekeri.
Одна из самых часто употребляемых лаосцами рыб. Размеры - 20-30 см, чаще - 25 см.
У нее несколько названий - pa sieu ao, pa sieu yuok или pa sieu khao. Khao - это рис, и это имя рыбешка получила потому, что ее часто ловят на рисовых полях.
Тайское название - pla ai ao
Кхмерское - trey dâng dau
Вьетнамское - cá lòng tong miông.

Read more... )
Очень распространенная меконгская рыба, средняя длина 30-40 см, максимальная - 50 см.
Macrochirichthys macrochirus
Лаосское название - pa hang fa.
Тайское - pla dab lao, pla pak pra.
Кхмерское - trey dang khténg.
Вьетнамское - сa rua. Read more... )
Ростки бамбука собирают, пока им нет двух недель от роду и высота их не более 30 см. На вкус они нежные и хрустящие, что-то наподобие спаржи, аромат и вкус также похожи на спаржу. Хранятся свежими они недолго, всего пару недель в холодильнике, а если дольше, они начинают горчить. Горчат они также от пребывания на солнце. Read more... )
Водяные буйволы Bubalus bubalis широко используются в Лаосе. И как могучие работники, и как пропитание. Съедают в них почти все. Мясо их лаосцы могут есть сырым, сушеным или приготавливать его любым доступным способом.Read more... )
Несмотря на кажущееся разнообразие, у лаосцев, грубо говоря, всего три типа перцев чили - большие, маленькие и совсем маленькие, те, что называют "птичий глаз" ("bird eye")
Read more... )
Одна из самых распространенных пряностей во всей Южной и Юго-Восточной Азии. Еще ее называют лемонграссом, лимонным сорго, цитронеллой и пр. Лаосское название - sikhai.Read more... )
Баклажаны в Индокитае чрезвычайно распространены. Общее для них наименование - mak kheua. Привычные нам продолговатые называются mak kheua hamaa (они в Лаосе не выращиваются, а импортные встречаются нечасто), а традиционные для Юго-Восточной Азии круглые баклажаны, размером с большое яблоко - mak kheua poy. Их часто употребляют в пищу сырыми.Read more... )

Profile

obskurant

January 2013

S M T W T F S
   1 23 4 5
6 7 89 101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 03:21 pm
Powered by Dreamwidth Studios