![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
obskurantГлавное в этом деле - хороший, свежий и толстый (см 8-10 в диаметре) стебель бамбука (и лучше помоложе, так его уникальный привкус будет ощутимее); берем одну секцию, открытую с одной стороны и закрытую перегородкой с другой. Сие послужит кастрюлькой для тушения рисового угря с... кгхм... с овощами, в общем.
Предположим, мы его нашли. Привезли из Индокитая и бережно сохранили в морозилке, чтобы не терял запаха и вкуса. Почему бы и не предположить. А теперь привезли его на дачу, затарились всем прочим и собираемся потушить рыбки на природе.
Итак, берем пару рисовых угрей среднего размера, эдак сантиметров по 60, добавляем к ним все прочее, как то: парочку стеблей лимонной травы, головку чеснока, три луковицы шалота, столовую ложку мелко порубленной обычной петрушки, пучок тайского базилика, который так же мелко рубим, полуторасантиметровый кусок корня галангала, порезанный ломтиками по 2 мм, пару столовых ложек рыбного соуса nam pa, чайную ложку глутамата натрия (цыц, китченахи!), ну, и, напомним про главное - про нашу лелеемую секцию бамбука. Итак, взяли.
Угорьков обезглавливаем, потрошим, тщательнейшим образом промываем, дабы удалить всю слизь с кожи, и нарезаем кусками по 2-3 см.
Стебли лимонной травы нарезаем на среднего размера куски и расщепляем-раздавливаем их в видах наиболее полной отдачи аромата и вкуса в сторону будущего блюда. Зубчики чеснока очищаем и раздавливаем. Шалот чистим и мелко нарезаем.
Складываем куски рыбы и все прочее перечисленное ранее в стебель бамбука, вливаем рыбный соус и запечатываем чем-нибудь экологически подходящим - да хоть деревянной пробкой. (Пластиковой крышкой не надо, не стоит, вам потом самим не понравится). Хорошенько взбалтываем для вящего перемешивания и оставляем на полчаса-час для подмаринования. Можно мариновать и в отдельной посуде, но мне и не только мне кажется, что прямо в стебле лучше.
Тем временем, конечно же, мы добиваемся в костре или в мангале хороших углей среднего жара, после чего устанавливаем на них наш стебель-контейнер. Примерно так:
Выдерживается наша кастрюлька на углях примерно 40-45 мин. Она, конечно, обуглится, но не сгорит.
Подать содержимое желательно с клейким рисом.
Предположим, мы его нашли. Привезли из Индокитая и бережно сохранили в морозилке, чтобы не терял запаха и вкуса. Почему бы и не предположить. А теперь привезли его на дачу, затарились всем прочим и собираемся потушить рыбки на природе.
Итак, берем пару рисовых угрей среднего размера, эдак сантиметров по 60, добавляем к ним все прочее, как то: парочку стеблей лимонной травы, головку чеснока, три луковицы шалота, столовую ложку мелко порубленной обычной петрушки, пучок тайского базилика, который так же мелко рубим, полуторасантиметровый кусок корня галангала, порезанный ломтиками по 2 мм, пару столовых ложек рыбного соуса nam pa, чайную ложку глутамата натрия (цыц, китченахи!), ну, и, напомним про главное - про нашу лелеемую секцию бамбука. Итак, взяли.
Угорьков обезглавливаем, потрошим, тщательнейшим образом промываем, дабы удалить всю слизь с кожи, и нарезаем кусками по 2-3 см.
Стебли лимонной травы нарезаем на среднего размера куски и расщепляем-раздавливаем их в видах наиболее полной отдачи аромата и вкуса в сторону будущего блюда. Зубчики чеснока очищаем и раздавливаем. Шалот чистим и мелко нарезаем.
Складываем куски рыбы и все прочее перечисленное ранее в стебель бамбука, вливаем рыбный соус и запечатываем чем-нибудь экологически подходящим - да хоть деревянной пробкой. (Пластиковой крышкой не надо, не стоит, вам потом самим не понравится). Хорошенько взбалтываем для вящего перемешивания и оставляем на полчаса-час для подмаринования. Можно мариновать и в отдельной посуде, но мне и не только мне кажется, что прямо в стебле лучше.
Тем временем, конечно же, мы добиваемся в костре или в мангале хороших углей среднего жара, после чего устанавливаем на них наш стебель-контейнер. Примерно так:
Выдерживается наша кастрюлька на углях примерно 40-45 мин. Она, конечно, обуглится, но не сгорит.
Подать содержимое желательно с клейким рисом.