Tom tcheo

Что-то мне подсказывает, что пора разнообразить вашу кухню, дорогие случайные посетители.
У лаосцев есть обалденный соус-дрессинг под блюда с рисом. Откровенно говоря, именно под рис это и есть дрессинг. Без риса его и не употребляют.

Итак, берем кило-полтора речной рыбы. Любой, но лучше без мелких костей, ибо надо ценить свое время. Чистим-блистим, головы-потроха долой, кусочки-филейчики кладем в кипящую воду - 3 стакана - и отвариваем (головы-кожу-и пр. тоже варим в той же посуде, но в специальной корзиночке из бамбуковой соломки - ka sot или ka sor, - дабы потом легко вынуть из рыбного бульона; для тех, кто в танке, подсказываю, можно это делать в марле) на очень медленном огне до готовности, рыба должна остаться нежной. Во второй такой же корзиночке в той же кастрюле с рыбой одновременно помещаем вариться в бульон с полстакана padek'а со всеми его причиндалами - кусочками квашеной рыбы, рисовой шелухой и пр. В принципе, можно, конечно добавить в бульон и полстакана очищенного рыбного соуса, но будет не хватать характерной вонищи своеобразного вкуса padek'а.

Пока рыпка варится, традиционно запекаем на углях, на гриле или - тьфу! прости, господи! - в духовке три луковицы шалота, головку чеснока и парочку маленьких перцев чили, очищаем от золы и кожицы и толчем в ступке в пюре. Или в блендере. В этом рецепте можно.

Далее, кусочки рыбы отделяем от кожи и костей, а мякоть рыбы пюрируем. Что приятно, это тоже можно делать в блендере, поскольку на конечный результат не влияет. Добавляем в пюре процеженный рыбный бульон и луково-чесночно-перечное пюре, чайную ложку глутамата натрия, столовую ложку мелко-мелко нарезанной кинзы и тщательно размешиваем.

И подаем к рису. 

К макаронам не стоит. Впрочем, это мое частное мнение.