Сомик из Меконга

Вообще говоря, Wallagonia attu не есть специфически меконгская рыба. Поймать в пресноводных водах ее можно практически по всей Азии от Пакистана до Индонезии. В Лаосе ее называют pa khao, В Таиланде - pla khao, в Камбодже - trey sanday, вьетнамцы кличут ее cá leo, индонезийцы - jambal, а малайцы - tapah.
Средний размер ее 80 см - 1 м, но порой она вполне достигает и 2 м.
( Read more... )

Gnu mak kheua

Мировой закусон. Почти как баклажанная икра тети Сони с Привоза.

Испекаем любым способом 4-5 круглых баклажана, чистим от кожицы и мелко нарезаем, затем традиционно толчем в ступе в пасту. Килограмм сома pa khao жарим на сковороде или на гриле, чуток охлаждаем и мелко нарезаем. Затем толчем в пасту вместе с баклажанами. Толчем до полной гомогенности. Как детское питание. От души толчем, с чувством. За себя и за всю свою несложившуюся жизнь. Килограмм же... Чтоб им всем... 

Разогреем в воке пару столовых ложек растительного масла (лучше без запаха) и хорошо обжарим на нем пяток раздавленных и мелко нарезанных зубчиков чеснока, пяток мелко нарезанных луковиц шалота. Добавим к ним наше рыбно-баклажанное пюре и потушим 5-8 минут. Затем вливаем примерно треть стакана рыбного соуса, всыпаем чайную ложку глутамата натрия и 1-2 чайных ложки молотого перца чили (последнее - по желанию, но настоятельно рекомендую). Всыпаем пару пригоршней мелко нарезанного зеленого лука и пару пригоршней ростков фасоли (если таковых не имеется, лучше обойтись без них, чем заменять чем-либо). Тушим еще 5-10 мин. Подавать можно как горячим, так и охлажденным. Можно украсить листиками мяты и/или кинзы.