Кухонно-лаосское №1

Nam pa и padek

Рыбный соус - nuoc mam во Вьетнаме, nam pla в Таиланде, tuk trei в Камбодже, ngan-pya-ye в Мьянме - играет в индокитайских кухнях примерно ту же роль, что и соевый в китайской или японской кухнях.
Есть свой вариант рыбного соуса и в Лаосе - nam pa. Технология его изготовления не отличается от прочих - рыба набивается в бочки или горшки, пересыпается солью, заливается морской водой и оставляется ферментироваться. По прошествии нескольких недель или месяцев из бочек сливается жидкость цвета виски - это и есть рыбный соус. ( Read more... )