![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Pa ten
На самом севере Лаоса в провинциях Сам Ныа и Ксенг Куанг крупных рек нет, посему рыба, которую ловят в протоках, ручьях, на рисовых полях и пр. представляет собой просто рыбную мелочь, типа уже упоминавшихся пескариков. Выделывают с этой мелочью много всякого-разного, в т.ч. лаосцы умудряются есть их даже живьем.
Один из способов это делать - блюдо pa ten, что в переводе означает "прыгающая рыба".
На полкило рыбной мелочи берут 150 грамм сушеных ростков бамбука no mai sum, 2-3 стебля лимонной травы, 2-3 столовых ложки рыбного соуса, пригоршню мяты, 2-3 стебля зеленого лука, 2-3 молодых чесночка вместе с листьями, немного порошка сушеного mak maade (это такой небольшой фрукт, растуший на севере Лаоса, который высушивают, пока он не лопнет, после чего его сухую кожицу пекут на углях и толкут в порошок).
Сушеные измельченные no mai sum и лимонную траву следует отварить в течение 30 мин в литре кипящей воды, после чего хорошо отжать в ту же воду. В отвар добавить рыбный соус, и мелко нарубленную зелень с порошком mak maade. Это получился суп, который следует разлить по плошкам и подать к живой промытой рыбной мелочи.
Рыбную мелочь берут ложкой, макают в суп и отправляют в рот, запивая супом. Говорят, лаосцам нравится, как она трепыхается во рту и желудке. Обычно идет в качестве закуски к рисовому самогону.
Один из способов это делать - блюдо pa ten, что в переводе означает "прыгающая рыба".
На полкило рыбной мелочи берут 150 грамм сушеных ростков бамбука no mai sum, 2-3 стебля лимонной травы, 2-3 столовых ложки рыбного соуса, пригоршню мяты, 2-3 стебля зеленого лука, 2-3 молодых чесночка вместе с листьями, немного порошка сушеного mak maade (это такой небольшой фрукт, растуший на севере Лаоса, который высушивают, пока он не лопнет, после чего его сухую кожицу пекут на углях и толкут в порошок).
Сушеные измельченные no mai sum и лимонную траву следует отварить в течение 30 мин в литре кипящей воды, после чего хорошо отжать в ту же воду. В отвар добавить рыбный соус, и мелко нарубленную зелень с порошком mak maade. Это получился суп, который следует разлить по плошкам и подать к живой промытой рыбной мелочи.
Рыбную мелочь берут ложкой, макают в суп и отправляют в рот, запивая супом. Говорят, лаосцам нравится, как она трепыхается во рту и желудке. Обычно идет в качестве закуски к рисовому самогону.