![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Ростки бамбука
Ростки бамбука собирают, пока им нет двух недель от роду и высота их не более 30 см. На вкус они нежные и хрустящие, что-то наподобие спаржи, аромат и вкус также похожи на спаржу. Хранятся свежими они недолго, всего пару недель в холодильнике, а если дольше, они начинают горчить. Горчат они также от пребывания на солнце.
Выглядят они примерно так:
Сырыми в пищу их не употребляют, а чаще всего отваривают в очищенном виде в кипящей воде в течение 20 мин. Отваренные они также сохраняются в холодильнике не больше двух недель.
Сохраняют ростки бамбука также маринованными: мелкорубленные - no so, нарезанные тонкими ломтиками - no sae.
У лаосцев есть свой способ сохранения ростков бамбука до года. Их очищают, мелко рубят, затем высушивают и хранят в смеси с рисом и солью в больших чанах, вкопанных в землю. Таким образом консервированные ростки бамбука называются no mai sum.
Обычно в пищу употребляют ростки бамбука трех видов:
Gigantochlea nigrociliata, или no mai lai по-лаосски;
Bambusa tulda, или no mai bong$
Dendrocalamus hamiltonii, или no mai hok.
Выглядят они примерно так:
Сырыми в пищу их не употребляют, а чаще всего отваривают в очищенном виде в кипящей воде в течение 20 мин. Отваренные они также сохраняются в холодильнике не больше двух недель.
Сохраняют ростки бамбука также маринованными: мелкорубленные - no so, нарезанные тонкими ломтиками - no sae.
У лаосцев есть свой способ сохранения ростков бамбука до года. Их очищают, мелко рубят, затем высушивают и хранят в смеси с рисом и солью в больших чанах, вкопанных в землю. Таким образом консервированные ростки бамбука называются no mai sum.
Обычно в пищу употребляют ростки бамбука трех видов:
Gigantochlea nigrociliata, или no mai lai по-лаосски;
Bambusa tulda, или no mai bong$
Dendrocalamus hamiltonii, или no mai hok.