Nam pa и padek

Рыбный соус - nuoc mam во Вьетнаме, nam pla в Таиланде, tuk trei в Камбодже, ngan-pya-ye в Мьянме - играет в индокитайских кухнях примерно ту же роль, что и соевый в китайской или японской кухнях.
Есть свой вариант рыбного соуса и в Лаосе - nam pa. Технология его изготовления не отличается от прочих - рыба набивается в бочки или горшки, пересыпается солью, заливается морской водой и оставляется ферментироваться. По прошествии нескольких недель или месяцев из бочек сливается жидкость цвета виски - это и есть рыбный соус. Read more... )

Profile

obskurant

January 2013

S M T W T F S
   1 23 4 5
6 7 89 101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 03:20 pm
Powered by Dreamwidth Studios