Knap pa

Jun. 16th, 2007 11:30 pm
Свининки с рыбкой не желаете? Ребята хвалили.
Берем примерно килограмм рыбы вроде pa ling или pa khop, или pa sa ngoua, или pa khe и пр. Чистим, потрошим и мелко нарезаем мякоть.Откладываем.
Затем полкило не очень постной свинины также нарезаем довольно мелко. 
Кусок грамм на 200 жареной свиной кожи khiep moo нарезаем очень мелко и толчем в ступе в пасту вместе с мелко нарезанными тремя стеблями лимонной травы, парой перцев чили, четырьмя луковицами шалота. Добавляем в нее по полчайной ложки соли и глутамата натрия (да-да-да! и нечего делать умное лицо! это вам Индокитай, а не китченах с изикуком).
Толчем все это еще раз уже вместе с мелко нарезанной свининой. В пасту, в пыль, можно сказать...
Моем пучок укропа и пучок зеленого лука, мелко нарезаем и вмешиваем в это месиво. Последним в него погружаем мелко нарезанную мякоть рыбы.
Ах, да! Туда надо влить еще пару столовых ложек padek'а.

Теперь берем банановые листья и выкладывая на них приготовленную смесь в качестве начинки, сворачиваем пакетики-kanab, скрепляя их бамбуковыми шпильками. Должно получиться 6-8 пакетов, они такие, вполне объемные. 
Жарить на углях или на гриле примерно 35-45 мин.
Трудно сказать, что лаоссцы не едят у свиней. Вероятно, копытца.
Кожу свиньи они преимущественно жарят. Огромными кусками. Двумя способами - во-первых, просто хорошо обжаривают, это называется khiep moo houm. Второй способ - сильное обжаривание до хрустящего состояния, кожа вспузыривается и становится похожа на огромную шкварку. Это khiep moo. Khiep moo служит полуфабрикатом для множества блюд.
Read more... )
Водяные буйволы Bubalus bubalis широко используются в Лаосе. И как могучие работники, и как пропитание. Съедают в них почти все. Мясо их лаосцы могут есть сырым, сушеным или приготавливать его любым доступным способом.Read more... )
Page generated Jul. 27th, 2017 06:48 am
Powered by Dreamwidth Studios