Шашлык, он, конечно, и в Лаосе шашлык.
Только делают они его не на костре, а на сугубо лаосских печечках. Печечка сия есть альфа и омега лаосской домашней кухни, поскольку электро- и газовые плиты у них хоть и есть, но в своем-то доме на воздухе...
Топится углями и выглядит чудо сие так (размер может варьироваться от маленького 20 см в диаметре до метровых и более):
Read more... )
Самое время опубликовать, Великий пост, в конце концов, или не Великий пост?

Это что-то среднее между зельцем и фаршированной свиной ножкой.
В общем, берется свиная ножка, отрезанная несколько повыше, чем на холодец, аккуратно и минимально разрезается с целью удаления костей. После чего, естественно, кости аккуратно и удаляются (остаются только копытца).
Мясо и жир также аккуратно срезаются с кожи так, чтобы, собственно, остался лишь кожаный мешок.
Далее из изъятого мяса и жира, а также из прочих свиных субпродуктов (уши, ливер, требуха) готовится фарш, сдабриваемый пряностями по вкусу. Не всем понравится аутентичный набор, поэтому рекомендую дерзать и пробовать самим, используя традиционные и привычные нашему желудку пряности и приправы.
Набитая фаршем нога аккуратно зашивается и варится в течение 4-6 ч. Затем охлаждается и подсушивается на холоде.
Выглядит все это примерно так:
Read more... )

Knap pa

Jun. 16th, 2007 11:30 pm
Свининки с рыбкой не желаете? Ребята хвалили.
Берем примерно килограмм рыбы вроде pa ling или pa khop, или pa sa ngoua, или pa khe и пр. Чистим, потрошим и мелко нарезаем мякоть.Откладываем.
Затем полкило не очень постной свинины также нарезаем довольно мелко. 
Кусок грамм на 200 жареной свиной кожи khiep moo нарезаем очень мелко и толчем в ступе в пасту вместе с мелко нарезанными тремя стеблями лимонной травы, парой перцев чили, четырьмя луковицами шалота. Добавляем в нее по полчайной ложки соли и глутамата натрия (да-да-да! и нечего делать умное лицо! это вам Индокитай, а не китченах с изикуком).
Толчем все это еще раз уже вместе с мелко нарезанной свининой. В пасту, в пыль, можно сказать...
Моем пучок укропа и пучок зеленого лука, мелко нарезаем и вмешиваем в это месиво. Последним в него погружаем мелко нарезанную мякоть рыбы.
Ах, да! Туда надо влить еще пару столовых ложек padek'а.

Теперь берем банановые листья и выкладывая на них приготовленную смесь в качестве начинки, сворачиваем пакетики-kanab, скрепляя их бамбуковыми шпильками. Должно получиться 6-8 пакетов, они такие, вполне объемные. 
Жарить на углях или на гриле примерно 35-45 мин.
Page generated Sep. 22nd, 2017 03:17 pm
Powered by Dreamwidth Studios